[현장 리포트] 10톤 배추 입고부터 철저한 선입선출 관리까지! (feat. 김치박사)
2026. 3. 6. 18:01ㆍ김치박사 김치연구소
🥬 [현장 리포트] 10톤 배추 입고부터 철저한 선입선출 관리까지! (feat. 김치박사)
안녕하세요! 건강하고 바른 식탁을 책임지는 김치박사입니다. 👨🍳
배추 가격 폭등과 기상 악화 등 여러 변수가 많았던 2020년 하반기, 저희 제조 현장의 생생한 근황을 전해드립니다.
1. 원재료 수급 현황 및 산지 소식 🌾
- 여름 시즌의 기록: 유난히 힘들었던 태풍과 폭염... ☀️ '배추 대란'을 겪으며 원가 관리와 수급에 어려움이 많았지만, 고객님과의 약속을 지키기 위해 최선을 다했습니다.
- 현재(11월~): 드디어 기다리던 김장철 진입! 배추 물량이 안정화되었습니다. 현재는 충청도 및 남도 지역에서 올라온 속이 꽉 찬 배추들을 엄선하여 매일 입고 중입니다. 🚛
- 해남 배추 소식: 많은 분이 찾으시는 해남 배추는 10월 중순 이후 더 좋은 품질로 만나보실 수 있도록 꼼꼼히 체크하고 있습니다! ✨
2. 체계적인 입고 및 보관 프로세스 ❄️
- 초스피드 하역 작업: 10톤 분량(약 12~14팔레트)을 8명의 전문 인력이 손발을 맞춰 20분 내에 하역합니다. 외기 노출을 최소화해 신선도를 꽉 잡습니다! ⏱️
- 완충 적재 시스템: 배추가 눌려 무르는 것을 방지하기 위해 전용 철 팔레트와 중간 지지대를 사용합니다. 3단 적재 시 약 100망(1톤 내외)씩 안전하게 관리됩니다. 🏗️
- 콜드체인 준수: 입고 즉시 5도 이하의 저온 창고로 직행! 배추의 아삭함이 살아있을 때 빠르게 온도 관리를 시작합니다. 🌡️
3. 철저한 품질 이력 관리 (선입선출) 🏷️
저희 김치박사는 모든 원재료에 **'원부재료 식별표'**를 부착합니다.
- 입고일자 및 로트(LOT) 번호 기록 ✍️
- 철저한 선입선출(FIFO) 원칙 준수로 가장 신선한 재료부터 순서대로 사용합니다.
- 재료가 섞이지 않도록 분리 관리하여 어떤 배추가 사용되었는지 투명하게 추적합니다.
4. 맺음말 & 이용 안내 😊
비록 해외 지사 설립 등 계획에 차질이 생겨 아쉬움도 있었지만, 그만큼 국내 제조 공정의 내실을 다지는 소중한 시간이 되었습니다.
아이들의 입맛까지 사로잡는 깔끔하고 시원한 백김치부터, 정성 가득 담긴 김장 김치까지! 좋은 재료만 고집하는 김치박사의 맛을 지금 바로 만나보세요.
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김치 걱정은 덜어드리고, 건강한 맛은 더해드리겠습니다.
많은 이용 부탁드립니다! 감사합니다. 🙏
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